Fresh Food Online Supermarket Format Development Research

Haizhou Sun, Jiashi Liu, Zheng Zhang, Tingting Jia, and Qi Sun

Abstract The problems of fresh food safety and the logistics loss of it are very serious. The development of Fresh food online supermarkets will contribute to solve the problems. On the basis of describing the concept, scope and develop- ment status of fresh food and analyzing the development of fresh food online supermarket by SWOT, analysis of the future development of fresh food online supermarkets is been done. Predictive analysis includes: price transparency, food quality, fresh food cold chain logistics improvement and goods evaluation. The relevant suggestions could promote the rapid and healthy development of the fresh food online supermarkets.

Keywords Fresh food online supermarket bull; Internet bull; Cold chain logistics bull; Food safety

Introduction

The development of the Internet is very fast, especially with the coming up of wireless Internet. The supply mode of fresh food also quietly changes. The fresh food online supermarkets come into our lives (Fang Qing 2010).

H. Sun (*) bull; J. Liu bull; Z. Zhang bull; T. Jia bull; Q. Sun

School of Economics and Management, Beijing Jiaotong University, Beijing 100044, China e-mail: 11120702@bjtu.edu.cn; Liujiashi1987@163.com; 727275211@qq.com; 350500930@qq.com; 763911972@qq.com

R. Zhang et al. (eds.), LISS 2013: Proceedings of 3rd International Conference

on Logistics, Informatics and Service Science, DOI 10.1007/978-3-642-40660-7_94,

copy; Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2015

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Fresh Food Online Supermarkets Overview

Fresh food refers to the fresh fruits and vegetables, meat, aquatic products, which can be finished on shelves without cooking or making deep processing. Fresh food online on-line supermarket is the Internet-based online sales platform to provide consumers with fresh food products.

Many corporations are trying fresh food online supermarket. Yihaodian sells fresh products, for example Yangcheng Lake hairy crabs. Accepting online orders, the crab can be served within 3 days in first-tier cities. Taobao opens up online market of seasonal fruits and vegetables, poultry and seafood. Traditional supermarket also actively does this (Wu Wenzhi and Jiang Ziqian 2010). For example, Shanghai City Supermarket Co., Ltd. opens up online supermarket for selling high quality fresh products.

Fresh Food Online Supermarket SWOT Analysis

The Development Advantage

Online supermarket has the following advantages: without having to spend much time shopping, saving time; without finding a parking space; selective, many kinds of commodities can scanned quickly; without geographical restrictions; no physical stores, which reduces rent costs, labor costs, thereby reducing commodity prices.

The Development Disadvantage

Fresh food online supermarkets lack of fresh food third-party logistics enterprises. There will have third-party logistics for fresh food delivering. But this is a process that needs time. The online supermarkets face the competition from vegetable wholesale market. Order-picking-delivery mode is not used in fresh food online supermarket. Take online supermarket (www.52266.com) as an example. Due to its monthly timing ordering, customers do not have much choice.

Fresh Food Online Supermarketsrsquo; Opportunity

• • 1. Growth in the Number of Internet Users in General

July 19, 2012, the China Internet Network Information Center (CNNIC) released the “30th China Internet Development Statistics Report”,which shows that by the end of

June 2012, the number of Internet users in China reached 538 million. Internet penetration rate is 39.9 %. The number was only 162 million in June 2007. Fast growing number of Internet users has laid a solid foundation for future development.

• • 1. Wireless Network Lowering the Threshold to Reach the Internet

Wireless Internet reduces the cost of surfing Internet and accelerates the growth of Internet users. Till April 2011, Chinarsquo;s mobile Internet users have reached 303 mil- lion, accounted for 66.2 % of Internet users. Mobile banking, telephone banking solve the problem of online payment (Wang Zhiqiang 2012).

Fresh Food Supermarketsrsquo; Threat

Fresh food online supermarketsrsquo; threat comes from traditional supermarkets, fruit and vegetable wholesale markets and fruit shops. Large supermarkets have a lot of capital and solid strength may seriously affect the development of the fresh food online supermarkets. There is also competition from fruit and vegetable wholesale markets. The development and

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生鲜食品网上超市业态开发研究

孙海州，刘嘉实，张政，贾婷婷，孙琦

新鲜食品安全问题及其物流损失十分严重。发展生鲜食品网上超市将有助于解决这些问题。在阐述生鲜食品的概念、范围和发展现状的基础上，运用SWOT分析法对生鲜食品网上超市的发展进行了分析，并对生鲜食品网上超市的未来发展进行了分析。预测分析包括:价格透明度、食品质量、生鲜食品冷链物流改善和商品评价。相关建议可以促进生鲜食品网上超市的快速健康发展。

关键词生鲜食品网上超市bull;互联网bull;冷链物流bull;食品安全

介绍

互联网的发展非常迅速，特别是随着无线互联网的出现。新鲜食品的供应模式也悄然发生了变化。新鲜食品网络超市走进我们的生活(方庆2010)。

Sun(*)bull;J. Liubull;Z. Zhangbull;T. Jiabull;Q. Sun

1 .北京交通大学经济管理学院，北京100044;Liujiashi1987@163.com;727275211 @qq.com;350500930 @qq.com;763911972 @qq.com

张等(编)，LISS 2013:第三届国际会议论文集

关于物流、资讯及服务科学，DOI 10.1007/978-3-642-40660-7_94，

copy;Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2015

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新鲜食品网上超市概述

鲜食是指不经烹煮或深加工就可以在货架上完成的新鲜果蔬、肉类、水产品。生鲜食品网上超市是基于互联网的在线销售平台，为消费者提供生鲜食品产品。

许多公司正在尝试新鲜食品网上超市。一号店出售新鲜的产品，比如阳澄湖大闸蟹。如果接受网上订购，这种螃蟹可以在一线城市3天内上桌。淘宝开辟了时令果蔬、家禽和海鲜的在线市场。传统超市也积极这样做(吴文志和蒋子倩2010)。例如，上海城市超市有限公司开设了网上超市，销售高品质的新鲜产品。

生鲜食品网上超市SWOT分析

发展优势

网上超市有以下优点:不用花很多时间购物，节省时间;找不到停车位;选择性强，多种商品可快速扫描;没有地理限制;没有实体店，这就降低了租金成本、劳动力成本，从而降低了商品价格。

发展劣势

鲜食网上超市缺乏鲜食第三方物流企业。将有第三方物流配送新鲜食品。但这是一个需要时间的过程。网上超市面临着蔬菜批发市场的竞争。新鲜食品网上超市不采用订货单提货方式。以网上超市为例。由于每月定时订货，客户没有太多选择。

新鲜食品在线超市的机遇

• • 1. 互联网用户数量的总体增长

2012年7月19日，中国互联网络信息中心(CNNIC)发布了《第30届中国互联网发展统计报告》

2012年6月，中国互联网用户达到5.38亿。互联网普及率为39.9%。2007年6月，这一数字仅为1.62亿。互联网用户的快速增长为未来的发展奠定了坚实的基础。

• • 1. 无线网络降低了接入互联网的门槛

无线互联网降低了上网成本，促进了互联网用户的增长。截至2011年4月，中国移动互联网用户已达3.03亿，占网民总数的66.2%。手机银行、电话银行解决了网上支付问题(王志强2012)。

新鲜食品超市的威胁

网络鲜食超市的威胁来自传统超市、果蔬批发市场和水果店。大型超市拥有大量的资金和雄厚的实力，可能会严重影响网上生鲜食品超市的发展。还有来自果蔬批发市场的竞争。水果店的发展和分布也有影响。

新鲜食品网上超市业态变化预测

大宗商品价格变化

• • 1. 商品价格是一个更加透明的信息

价格符合正态分布。参数mu;可以参考价格的商品。参数mu;sigma;可以最低保护价格。我们也得到了六西格玛原则:落入(mu;3sigma;,mu; 3sigma;)间隔地区有99.99966%的概率。因此,交易价格应该设置在(mu;3sigma;,mu; 3sigma;)间隔。

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• • 1. 批发价格下降的现象将不再明显

生鲜农产品在原产地价格最低，物流成本增加;新鲜食品的价格逐渐上涨。如图1所示。

图1商品价格水平变化示意图

图2传统销售方式与网上超市的价格随流量变化情况

农产品价格水平呈手掌状环状。在不同的交通方式下，公路、水路、铁路的价格上涨速度存在差异。具体如图2所示。

在传统、生鲜食品产地、大型物流贸易中心，全市的农产品贸易中心和批发市场都可以是低价现货。在网上超市模式下，城市贸易中心将不再作为低价现货，而作为低价现货的物流商务中心将大大削弱。农业生产基地将是突出的低价现货。最低点的数目更少。如图2所示。

生鲜食品质量追溯体系

在生鲜食品质量追溯系统中，将信息转换为二维码(李颖、刘金平2012)。通过二维

经销商信息

身份验证信息

产品信息

批发商信息

门店信息

物流是否符合标准

物流是否符合标准

企业性质

门店信息

联系方式

批发商信息

产品基本要求

身份验证信息

品质

额外信息

互联网业务

成长和收获

政策

地址

方法

经销商信息

名称

操作员信息

生产商信息

URL

客户

二维码扫描仪

（如智能手机） 二维码信息

数据库 服务器

企业性质

成长和收获

联系方式

政策

地址

产品基本要求

名称

品质

额外信息

操作员信息

生产商信息

产品信息

客户

二维代码信息

二维码扫描仪(如智能手机等)

方法

图3顾客直接通过二维码和URL查询食品质量信息

代码，显示食品相关信息。过程如图3所示。如果信息量特别大，则会通过URL链接到相关站点，如图3所示。食品质量正暴露在公众的眼前。这保证了消费者的知情权，增强了消费者的信心。

生鲜食品冷链物流系统

生鲜食品冷链物流体系将更加完善。肉类、水产品、奶类和豆制品将分布在冷链保护。敞篷货车将由密封式货车取代(杨洪志2004)。整个物流成本占产品成本的比例不会超过50%。将会有第三方物流公司。加大冷藏车、冷库等硬件设施投入，建设立体自动化冷库，建立自动化分拣中心，加快生鲜食品分拣。

产品评估

通过对顾客的评价，可以得到供应商的黑名单系统，从而使生鲜网上超市可以逐步淘汰不合格产品的生产，提高服务质量。

结论

新鲜食品网上超市的出现可以解决食品安全和新鲜产品流失的问题。随着互联网的不断发展，生鲜食品在线市场将给消费者带来更实惠、更好的产品和服务，其自身的发展也将迎来更广阔的未来。

参考文献

方青(2010)超市网络系统运行。监查(管理)6(7):81-82

李颖，刘金平(2012)构建食品质量追溯体系与企业社会责任。Consum经济学28 (4):77 - 80

王志强(2012)基于社会经济需求对无线互联网技术未来发展趋势进行分析。Wirel Internet Technol 9(5): 39-40

吴文志、姜子谦(2010)公众企业对生鲜食品市场的押注。中国马克17(47):26 - 27日

杨洪志(2004)有机食品的发展现状与发展战略。黑龙江8月1日大地隐遁大学16(1):69-74

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