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食品价格促销和饮料产品在全国范围内的食品商店的样品
摘要
食品和饮料的价格促销活动可能是公共卫生倡议的潜在目标，但没有得到充分记载。我们评估的食品和饮料产品在全国范围内的样本由存储类型、 产品包大小和产品健康性食品商店的价格促销的类型和发生率。我们也评估价格促销与群落特征和产品价格的联系。在存储区中的数据收集中2010年 — 2012 年跨越美国46 个州的 468 社区的商店的 8959 种食品被使用。价格促销普及的差异进行了在家门店类型、产品品种和产品包装尺寸方面的检验。多变量回归分析研究价格促销与社会种族或族裔和和社会经济特点以及价格促销和产品价格的关联。价格促销跨所有 44 产品，平均，采样率在超市13.4%(从 9.1%的新鲜水果和蔬菜对含糖饮料的 18.2%），在杂货店 4.5%（2.5%至牛奶面包和谷类食品占6.6%）和 2.6%在有限服务商店（从新鲜水果和蔬菜在 1.2%至 4.1%的面包和谷类食物）。在社区特征方面发现差异。不健康与更健康的产品品种和大与小的产品包装尺寸通常比价格促销更加流行，特别是在超级市场。价格促销的观察模式投入更多的注意力在公共保健食品环境研究和干预。
介绍
肥胖和不健康的食物和饮料的消费(FBs) 仍然非常普遍，造成巨大的健康风险 (U.S.Department of Agriculture and U.S Department of Health and Human Services, 2010; Institute of Medicine, 2012)。公共卫生研究人员和倡导者，考虑食品环境方面作为对这些健康担忧的贡献者。含糖饮料 （SSBs） 和高糖、 脂肪和钠、 低营养价值相对更健康的选择食品的价格，是特别感兴趣 (Brownell et al., 2009; Story et al., 2008) 给消费者FBs的需求量是响应与成反比相关价格 (Cawley, 2004;Andreyeva et al., 2010; Powell and Chriqui, 2011; Powell et al., 2013a)。战略被提出和实施在一些规定上，包括对与不健康的FBs的税收和更健康产品的补贴(Institute of Medicine, 2012; Brownell et al., 2009; Powell et al., 2013a; Agricultural Act of 2014 (FINI), 2014; Berkeley, Cal., 2014; Falbe et al., 2015)。
价格促销(i.e., temporary price reductions or discounts) 广告在商店、在通告或者在零售商或厂商的网站上可以建立品牌意识、 保持或增强品牌熟悉度，增加感知的价值，并加强消费者作为'购物者'积极的自我形象(Desai and Talukdar, 2003; Sirohiet al., 1998; Yin and Dubinsky, 2004)。用这些产品列为'亏本'哪里鱼目混珠，价格都可能低于成本，以'创造购买兴奋和紧迫性，然后做更多在购物的顾客对其他动机为临时折扣通常价格的项目，以增加溢利通过抬高销售的店某些类别，以及以匹配促销形式与当地的竞争对手直接的竞争(Volpe, 2013; Kotler and Armstrong, 2008; Gedenket al., 2006)。临时价格折扣也可能用于清除多余的库存，特别是对易逝性产品。
价格促销可能影响消费者购买模式(Glanz et al., 2012; Dong and Leibtag, 2010; Chandon and Wansink,2012)，尤其是低收入的消费者使用销售来节俭(Leibtag and Kaufman, 2003)。并不是所有促销设计价格下降但这些在超市零售已成惯例(Gedenk et al., 2006)。两个在美国的研究和一个在英国的研究表明，价格促销在超市带来了平均30%-40%的购买量(Walters and
Jamil, 2002; Phipps et al., 2014; Trinh et al., 2012)。FBs的价格促销可能导致囤积（更早或者/和比平时更多地购买），和随之而来的加速的消耗，不同产品（替代品）的产品/品牌的转化，或非计划的购买(Chandon and Wansink, 2012; Phipps et al., 2014; Heilman et al.,2002; Hawkes, 2009; Bell et al., 1999)。对于公共卫生，当价格促销食品含有很高的糖、脂肪、和钠，这是有问题的。虽然任何关系什么推出市场发售，产品健康性可能是巧合，有限的研究表明价格促销更多应用于产品少健康末尾谱(Cohen et al., 2014; Pollock et al., 2009;Adjoian et al., 2014; Loacute;pez and Seligman, 2014)。此外，报告的一些不健康的 FB 的产品营销是在种族或族裔少数群体和/或低收入社区更普遍(Yancey et al.,2009; Powell et al., 2013b; Grier and Kumanyika, 2008; Kunkel et al.,2013; Powell et al., 2014a; Powell et al., 2012; Ohri-Vachaspati et al.,2015) 。提出质询的是否这也适用于在这些社区商店里的 FB 价格促销。
描绘一个全国的超市、杂货店样本，有限的服务食品商店在美国，这项研究，目的是向
FB 产品价格促销的模式更好的了解。我们评估 FB 价格促销的商店类型、 产品包大小和产品健康性的普及率。我们也评估是否流行经由社区种族或族裔和社会经济特点及促销活动很大程度与更低的价格相比，价格的同一价格非关联在我们的商店的样品的升级的产品。
方法
数据和采样
他在这项研究的数据取自在 2010 年、 2011 年和 2012 年在全国范围内的总样本的 ，凡具有全国代表性的公立初中和高中，学生居住在美国大陆的，468 家社区商店（集水区）
涉及横截面数据集合的跨接在差距社区肥胖的措施项目 (BTG COMP)。关于 FB 价格和价格促销存在的数据，是通过直接观察使用 BTG 食品商店观察窗体收集的(BTG-FSOF) (Bridging the Gap,2012)，具有高可靠性(Rimkus et al., 2013)。存储列表每年通过结合和消除重复业务列表和商店生成，初检通过电话资格（至少卖小吃和饮料）和商店类型 （超市、 杂货店和有限的服务的商店）。食品商店的概率样本选自每年每个社区的商店列表的商店类型。此外，鉴于先前关于商业业务的有效性的研究中提到的限制列表(Powell et al., 2011; Fleischhacker et al., 2013)，数据收集器种鉴定与观察到的合格食品商店被发现在现场的臆测。
基于这种方法，9226 食品商店被种作为资格鉴定，其中 267 （3%) 没有评估因为领域工作人员被要求离开 (n = 222)，商店也是暂时不能访问 (n = 18)，找不到商店地址(n = 16)，店内环境也是不安全 (n = 3)，或其他原因 (n = 8)。因此，我们分析的样本包括 了8959家 食品商店从 468 个社区，其中 955 个超市（携带新鲜 [未煮过的未经加工，解冻] 的肉，有四个或更多的点钞机，并至少两个三服务柜台 [屠夫，熟食店或面包店]），870 家杂货店 (携带新鲜的肉，但不符合超市），7134家是有限的服务的商店 (进行没有新鲜的肉类; 例如，便利店、 药店、 及一元店)。商店类型 定义是 基于食物的营销研究所(Food Marketing Institute, 2014) 描述和其他研究报告(Connell et al., 2007; Farley et al.,2009; Galvez et al., 2008) 和一直用，被我们的研究小组(Zenk et al., 2014; Zenk et al., 2015; Rimkus et al., 2015)。
措施
价格促销包括临时降价或折扣的任何迹象（货架或价格标签来表示'降价'、'特殊''保存，'减价'，''交易'，等等，或者是一个不同于其他存储标记，指示颜色项目在打折）但不是包括'天天低价'的描述，因为这些语句不 反映临时折扣。关于 FB 价格和价格促销的存在的数据收集为 44 FB 项目在下列类别中每个商店︰ 水果和蔬菜 (8种 新鲜，2种罐头，和 2 冷冻的产品），（2 个产品） 肉、 鸡蛋、 面包和谷类 (每个2种产品），办学团体 （9 个产品），非办学 （5 个产品）、 牛奶 （4 个产品），零食和糖果 （7 个产品） （请参见中的脚注详细的描述表 1）。BTG-FSOF包括少健康和更健康的品种各类产品(e.g., high-sugar/low-sugar cereal, SSBs/non-SSBs, and whole/low-fat milk) 和多个包装尺寸(i.e., larger family-size [ge;1L]
versus smaller individual-size [b1L] beverages and larger [ge;3 oz] versus smaller [b3 oz] snack packages)。
对于大多数产品 （如饮料、 谷物、 罐头/冷冻的水果和蔬菜-土壤、 小吃和糖果），数据收集器记录价格(i.e., the shelf price)和存在进行品牌和包装的价格促销大小/单位（主品牌/大小是进行二次，有些地方如果第一批或第二个选择不提供，案件专上的选项） (Rimkus
et al., 2013)。对于牛奶，面包，鸡蛋，和碎牛肉，数据收集器记录价格和最低价格的品牌价格促销的存在可用于给定的包大小，而不是进行品牌的价格。最低价格家庭大小一般汽水的价格和价格促进数据也被收集，除了品牌苏打水的数据。新鲜水果和蔬菜，往往没有品牌和 （或） 取自当地供应商，在价格上和在为进行价格促销的存在上进行数据收集。
表 1
流行的食品和饮料产品的整体价格促销和按产品类别，按商店类型，2010年-2012 年
作为平均患病率跨所有产品项目和计算数据，注意到下面，按商店类型的项目的基础的产品类别。每个产品的样本大小请参阅表 2 和表 3 。
a
八个项目 ︰ 苹果、 香蕉、 橙、 葡萄、 胡萝卜、 西红柿、 西兰花和生菜。
b
四个项目 ︰ 罐装西红柿、 青刀豆罐头、 冷冻绿色的豆子，无需补充
酱汁和速冻的玉米不用添加调味汁。
c
四个项目 ︰ 整个，2%、 1%和脱脂。
d
九个项目 ︰ 家庭大小 b50%果汁饮料、 家庭大小 le; 10%果汁盒/袋、 家庭大小
定期苏打 （即，可口可乐或百事可乐）、 家庭大小最便宜的一般汽水、 个体大小
b50%果汁饮料，个体大小一般汽水，个体大小经常能量饮料，施治-
al 大小定期的等渗运动饮料和个体大小经常强化的水。
e
五个项目 ︰ 家庭大小百分百柳橙汁、 家庭大小无糖汽水、 个体大小 100%
橙汁、 个体大小苏打水和个体大小普通的瓶装的水。
f
为超市、 3 项 ︰ 定期进行地面牛肉 （ge;20%的脂肪），额外瘦的碎牛肉
（le; 10%的脂肪），和鸡蛋;有限的服务的商店，1 个项目为 ︰ 鸡蛋。
g
四个项目 ︰ 白面包、 100%全麦面包、 高糖含量麦片和低
糖含量的麦片粥。
h
七个项目 ︰ 小包盐渍经常薯片，大包盐规律
炸土豆条，Flamin Hot Cheetosreg;，Flamin Hot Cheetosreg;，大包小包零食蛋糕、 饼干和糖果。
包大小基于产品类型（例如，红色美味或澳洲青苹苹果）而不是品牌。因此，数据上货架价格和存在价格促销仅限于在商店进行产品的可用性、品牌、 类型，和 （或) 包大小/单位(Rimkus et al., 2013)。在回归分析中，控制变量包括社区一级种族/民族和来自社会经济特点，来自美国社区调查 （2007年-2011 年） 5 年估计数据(U.S. Department of Commerce,2015)。种族或族裔组成了近端作为多数 （ge; 50%的居民）非西班牙裔白人，非西班牙裔黑人占绝大多数，大多数西班牙裔美国人，和混合 （非多数白/黑/西班牙裔美国人）。社会经济地位 (SES) 测定了基于分层的家庭入息中位数。国家中心的教育统计区域设置代码被用于进行分类社区城市化作为城市 （小型，中型，和大型的城市），郊区(小型，中型，大型郊区加遥远和边缘城镇)，和农村 (遥远，条纹，和偏远的农村地区以及偏远城镇)(National Center for Education Statistics, 2015)。另外，我们控制人口普查司 （新英格兰，中间时候大西洋、 南大西洋、 北东向中央东-中南部，北西中央，西部南环山，Pacific），月统计调查和调查年 （2010年、 2011 年和 2012 年）。
Analyses
价格促销活动，总体和按产品类别
他流行的价格促销，平均，跨的完整示例产品是在超市、 杂货店，4.5.4%和在有限的服务的商店 (表 1) 的 2.6%。在 FB 类别价格
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